Carnes

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico (10 a 20%), gorduras (5 a 30%), vitaminas (principalmente do complexo B: B1, B2, B12 e niacina), vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, além de zinco, magnésio, sódio e potássio). O ferro é encontrado, na forma "heme", de mais fácil absorção pelo organismo do que o ferro "não-heme" disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos. A inclusão da carne na dieta também aumenta a biodisponibilidade do ferro "não-heme" encontrado nos vegetais.

A carne é denominada como o conjunto de tecidos de cor consistência e características, que recobrem o esqueleto dos animais. Os órgãos internos empregados na alimentação, popularmente referenciados no Brasil como “miúdos”, também podem ser classificados como carne. Em suma, comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. Um corte de carne apresenta tecido muscular, conjuntivo, gordura e, às vezes, ossos (PHILIPPI, 2006).

- Na aula de dietética foram preparadas carnes com bife de coxão mole grelhado, bife de patinho a milanesa, bife de alcatra a rolê, filé de peixe ao parmesão, músculo cozido, peito de frango cozido, filé de frango grelhado, filé de frango a milanesa, filé de peixe a dorê, coxa e sobrecoxa de frango assadas.

O box 5 foi o responsável pela coxa e sobrecoxa de frango assadas e pelo músculo cozido. Ambas as preparações ficaram bem saborosas, macias e com uma aparência agradável, até mesmo o músculo que é uma carne mais barata e que muitos dizem não gostar pelo fato de ter muito colágeno entre a carne.

Músculo Cozido

Ingredientes:

  500g de músculo cortado em cubos

 1 colher (café) de sal

 ½ lata de molho pomarola

 3 dentes de alho

 1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Temperar a carne com o sal e alho.

 Refogar no óleo o molho de tomate.

 Acrescentar a carne e adicionar água cozinhando sob pressão.

Retirar da pressão e servir.

Coxa e sobrecoxa de frango assadas

Ingredientes:

 250g de coxa e sobrecoxa de frango

1 colher (café) de sal

  3 dentes de alho

2 unid. de tomate

  1 colher (chá) de orégano

50 ml de água

Modo de preparo:

 Bater no liquidificador o tomate, alho, sal e água.

  Temperar os filés e acrescentar o orégano.

  Deixar por 15 minutos marinando na assadeira, enquanto o forno pré-aquece, e então assá-los.

 Depois de assado, escorrer o caldo formado e servir.

Stéfani Lima