Cereais

Os grãos de cereais são largamente produzidos e consumidos mundialmente, onde em certas populações pode representar até 3/4 da ingestão energética diária dos indivíduos (DOMENE, 2011. p. 85).

No grupo dos cereais encontramos o arroz (principal cereal consumida na população brasileira), trigo, aveia, milho, centeio e cevada, sendo estes consumidos como forma de grãos ou como farinhas. Com as farinhas se faz massas, como todos os tipos de macarrão, além de bolos, pães, e inúmeros tipos de preparações que levam esse produto.

Na aula de dietética de cereais, cozinhamos diferentes tipos de arroz e de macarrão. Observamos muito o fato de que esses cereais absorvem água e sofrem o processo de gelatinização, onde os grânulos de amido dilatam, quando aquecidos. Esses processos faz com que os cereais aumentem muito o seu volume durante a cocção, rendendo bastante.

O meu Box nessa aula ficou responsável pelo cozimento do macarrão de sêmola (receita abaixo), para que fosse avaliada a diferença entre um macarrão feito com uma farinha de menor qualidade e um macarrão feito com o trigo durum. O macarrão feito com trigo durum é mais firme após o cozimento, além de não grudar como os macarrões feitos com outras farinhas.  Atualmente esse trigo não é cultivado no Brasil, tornando os produtos produzidos com essa farinha mais caros. Porém, o teor de fibra dessa massa é maior, podendo ser uma vantagem na hora do consumo.

MACARRÃO DE SÊMOLA COM MOLHO COM TOMATE CONCASSÉ

Ingredientes para o macarrão:

200 g de Macarrão Sêmola 
½ colher de sopa de sal
2L de água

Modo de preparo:

Ferver a água numa panela.

Acrescentar o macarrão de uma vez e deixe levantar fervura para começar a marcar o tempo, conforme descrito na embalagem do fornecedor.

Não é necessário tampar a panela.

Mexer periodicamente com um garfo até obter cozimento ideal, (no caso até a massa ficar al dente - firme para morder).

* Despeje-a no escorredor, sacudindo bem para soltar toda a água. 

* Pouco antes do tempo recomendado para o cozimento, tire amostras da água com o pegador e teste a consistência no dente. Bem cozida, a massa deve estar tenra, sem gosto de crua, mas deve oferecer um toque de resistência à mordida. Estando no ponto, tire-a do fogo e escorra imediatamente. Se não, continue testando-a cada 30 segundos, até atingir o ponto ideal.

Ingredientes para o molho:

1 kg de Tomate maduro
200 ml de Água
1 Cebola
 2 Dentes de alho
Sal – quantidade necessária
1 colher de sopa de Óleo
Bouquet garni (tomilho, manjericão, louro, salsinha e cebolinha)
100 g de Queijo parmesão

Modo de preparo:

Sanitizar todos os ingredientes.

Fazer uma cruz no tomate com auxilio de uma faca.

Colocar água para esquentar, quando a mesma ferver coloque os tomates e deixe por 1 a 2 min (observar a soltura da pele).

Tirar os tomates da água fervente e imergir diretamente em água fria.

Retirar a pele e semente dos tomates.

Picar a polpa em cubos. Liquidificar as sementes e pele com um pouco de água. Coar, utilizar o liquido no molho.

Refogue a cebola e alho em óleo, adicione o molho de tomate.

Acrescente o bouquet garni e um pouco de açúcar.

Deixar levantar fervura, retirar o bouquet e servir.

Lídia Rocha